莫禾这次回来，莫惊春收到了她从家里带来的一背篼鸭蛋。
自从上次回家，把原来二房留下来的破鸡棚整好了，高氏就去专门买了二十只蛋鸭回来，也不杀来吃肉，专门用来下蛋。
攒了大半个月，这次让莫禾一次性拿来了好几十个。
另外手里提的竹篮子里也全都是鸡蛋。
这是把她上回随口说的多养些鸡鸭给实现了。
好处自然是有了吃不完的蛋。
她看着圆滚滚的青壳鸭蛋，想到可以做咸杬子。
咸杬子就是腌蛋，腌过的鸭蛋咸香入味，风味独特。
腌制方法十分重要，方法不当，腌蛋外壳灰暗，有杂色斑且易碎，蛋白口感过于软烂腐腻、咸味大，难以入口。
而好的腌蛋腌出来蛋白柔嫩，咸味空口吃也适中。
蛋黄没那么重口，只带了微微的咸味，口感沙软细腻。
用筷子一挑，里头便有红澄澄的油冒出来。
配粥简单吃一餐，挖一筷子腌蛋，就着热气腾腾的白粥或是绿豆粥，入口是蛋白颤巍巍的咸。
米粥滑腻中，另藏有腌蛋黄沙粒绵密的口感。
她想到这儿，一刻也等不急了。前些日子腌了火腿，今日又要腌鸭蛋。
她去郊外挖了一大盆的红壤回来，放进洗干净的坛子里，入食盐与井水搅拌至均匀稠状。
将鸭蛋轻轻放入坛中，被红壤糊住，封口等上半月，成了！
启坛那天正好是春分，莫惊春从菜农手中买来了一大捧香椿。
她做了一盘子香椿拌豆腐，一盘子香椿炒鸭蛋，煮得稠稠的粥，还有两个对半切开的咸鸭蛋。
还没到午时，是她和莫禾吃饭的时间。
这时候店里已经还没有几个食客了，这么早来的来来回回就那几个，都混熟了脸，也不介意掌柜的和他们同食。
紫红色的香椿芽，用滚水稍烫过就变成了绿色，时人常春分食之，或拌豆腐，或炒鸡蛋，或煎饼。
这菜并没有对外售，因为爱者觉得香气扑鼻，不喜者又觉得苦涩难忍。
但有脸皮厚的，见掌柜的吃得香，总会问一句能不能给他也来一份这菜。
得知没有后，又被咸鸭蛋馋住了。
莫惊春干脆从院子里将整坛的咸鸭蛋掏出来十几个，洗干净，装进小篮子里，就摆在写了食单的墙下，并写上：五文一枚。
若有人买了，她再拿去锅里煮熟。
生鸡蛋可只要一文钱。
有人心动过后又忍住了，但忍不住的还是更多。
都出来吃了，这几文钱还是掏得起的，关键是看莫掌柜吃得确实香。
午间的营业时间结束了，小篮子里的咸鸭蛋也基本卖空了。
又因为中午问香椿的人太多了，到了晚上，她又从菜农那买回来了香椿，加了这道菜上去。
尹正仁表示很满意。
他还说道：“今日我去围观了一场厨子赛，不少老饕也在，那几名厨子的手艺实在太烂，我和围观者们说起你这里，没想到那个很有名的老饕马先生也附和我的话。”
还特贬了一番举办这赛事的酒楼，没这本事还做这噱头，说得那酒楼的掌柜面红耳赤，厨子一声不吭。
莫惊春好奇道：“是哪一家？”
“东来顺。”尹正仁摇头，扼腕叹息，“要在十年前，东来顺还是白山镇上
“这次办这个比赛，还说是重金从武陵的大酒楼挖来了对方的厨子。我看，也不过如此！”
想救活酒楼，但病急乱投医。
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