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第六十四章
分肉
杀年猪的这一天,
永远是坝子村最热闹的一天，吃过杀猪宴后，家家户户提着自己分到的猪肉，回了家里,
自然又是好一通的热闹,
这时,
不少精明的妇人，未免猪肉坏掉,
就开始腌制猪肉了。
储存肉类,
坝子村这边有两种方法,
一种是制作成烟熏的腊肉，另外一种是制作成鲊肉。
烟熏腊肉的做法，要稍微简单的,
就是把肉切成条,
搓上盐巴跟料酒,
有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制,
腌制上个两五天,
就将肉块掉在灶台上，每日里烧火做饭时升起的烟火,
就是熏制腊肉的主要工序。
这腊肉，可以从进入腊月里就制作,
一直挂在灶台的房梁上，期间想要吃的话，随吃随取,
像许秀芳待家里,
就是直接拿菜刀，从一大块肉上面切下要煮的那一小块,
洗干净，制作成一道菜。
腊肉没吃完的，一般也要烟熏到出了元宵后，才会全部取下来，洗干净，切成片，熬出油来，剩下的肉片，就随吃随取，一般也能放个是十天半个月左右。
另外，便是鲊肉。
鲊肉，也有两种做法，一个是生鲊，一个熟鲊。
生鲊，顾名思义，就是生肉切成片后，再用盐巴料酒等腌制了，直接放上辣椒、花椒、胡椒等各种大料磨成的粉末，调制好味道后，就放进陶罐里面，盖上盖子，盖子的边沿放上水，这样的做法，也可以保存一两个月左右。
熟鲊，就稍微麻烦点，要将肉片隔着稻草，升火，用火熏烤，烤得差不多熟后，就直接上各种调料，一般是辣椒粉与五香粉之类的，然后也是放在坛子里，盖上盖子。吃的话，就直接取出来，上锅蒸熟，便是一道美味了。
这边。
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